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冷鲜肉如何通过包装技术保鲜?

来源:http://www.jnyrlxr.com/news76146.html发布时间:2019-5-13 15:16:00

  冷鲜肉的保鲜方法越来越多,以延长其货架期。其中利用包装技术来保鲜就是十分重要的一项技术,下面我们就和济南冷鲜肉加盟一起看看保鲜包装的几种常用方式,希望对大家有所帮助!

  真空包装:采用非透气性材料,降低肉品周围的空气密度,从而控制肉中肌红蛋白和脂肪氧化及需氧微生物的生长。采用真空包装冷鲜肉在0~4℃条件下可贮存21~28d。

  气调包装:常采用的气体有O2、N2和CO2,其中氧气能维持肉鲜红的色泽,氮气可作为填充物对肉的氧化腐败、霉菌生长和虫害有一定的抑制作用,CO2具有抑制细菌生长的作用。

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  冷却气调包装:冷却气调包装由CATRON包装机、聚乙烯吸收式膜、CO2 气性包装袋和盒子衬套组成。包装系统可自动检控包装时间、真空度、气体体积、密封时间和自动显示故障。

  托盘包装:将肉切分后用泡沫聚苯乙烯托盘包装,上面用PVE或聚乙烯(PE)覆盖,这种形式包装的冷鲜肉,其色泽为MbO2的鲜红色,托盘包装的肉处于有氧环境,主要以好氧和兼性好氧的微生物为主,如假单孢菌和大肠菌科等冷鲜肉的托盘包装简单实用,且成本较低;但由于此包装不阻隔空气,会使冷鲜肉的保质期大大缩短。

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