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冷鲜肉的涂膜保鲜技术都有哪些?

来源:http://www.jnyrlxr.com/news76427.html发布时间:2019-5-14 12:04:00

  涂膜保鲜是将肉浸渍于涂膜液中,或将涂膜液喷涂于肉表面,在肉表面形成一层膜,从而改变了表面气体环境,抑制微生物生长,以达到保鲜的目的。涂膜保鲜能有效地防止汁液流失。近年来,将可食性涂膜应用于肉食品保鲜的研究取得了一定成果,应用较多的成膜物质有壳聚糖、海藻酸钠、羧甲基纤维素、淀粉和蜂胶等。

  壳聚糖膜:壳聚糖是性能稳定、无毒和天然的防腐保鲜剂,具有很好的成膜性,并可抑制植物镰刀病孢子的发芽和生长,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、G-菌、酵母菌、霉菌等都有很强的抑制功能,可以完全抑制金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌和热带假丝酵母的生长。

  魔芋苷露糖膜:魔芋苷露糖具有很好的成膜性,对霉菌抑制作用较强,对酵母也有一定的抑制作用。


  海藻酸钠膜:海藻酸钠是天然多糖,具有生物相容和生物降解的特性。海藻酸钠本身也是一种食物纤维,具有减肥、降低血脂、清除体内有毒物质和抗肿瘤等生理保健功能。

  蜂胶膜:蜂蛟具有抑制和杀死细菌、病毒,增强免疫功能的作用,在产品表面能形成涂膜。国外有利用此膜保鲜冷鲜肉的报道。

  以上就是冷鲜肉的涂膜保鲜技术的内容了,不知道小伙伴们懂了没有,如果大家还有疑问欢迎咨询我们官网的客服人员:http://www.jnyrlxr.com或者拨打济南冷鲜肉加盟电话进行咨询!

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