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怎么样切各种肉类?

来源:http://www.jnyrlxr.com/news80637.html发布时间:2019-5-24 17:07:00

  按照别人的菜谱炒菜;原料、调料和方法都一样,为什么炒出来的肉会不好吃?或者散成一摊,咬都咬不动呢?那估计,原因就出在切肉上了。下面雨润冷鲜肉加盟就给大家分享一下各种肉类的切法,希望对大家有所帮助!

  1.切前要将羊肉的粘膜剔除,炒熟后膜硬肉烂,吃到嘴里不好吞咽。按照羊肉的横丝这样比较好切;而且要选把锋利的菜刀。小羊羔的腿和尾巴两个地方肉质鲜嫩,可以随便切。刀与肉的纹理要呈90度的垂直;逆着肉的纹理来切,老羊肉横着切,一定要切薄。不要顺着纹理切,切出来的肉片容易咬不动。

  2.猪肉的肉质比较细要斜切,刀和肉的纹理呈水平线;猪肉筋较少,如果横切炒熟后会变得凌乱散碎;猪肉要顺着肉的纹理斜切,即不会碎烂,也不会塞牙。如果逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散猪肉纤维细,如果横着切,炒完滑溜肉片就变炒肉末了。

  3.鸡肉含筋很少顺着纤维切,炒的时候才能使肉不散碎,而且入口有味。可是老母鸡肉却应斜切或横切。如果鸡肉的肉质比较嫩,只要能有个倾斜的角度就可以。切鸡肉,没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究;鸡的肉质十分细腻,横切、斜切、顺切都可以,讲究没其他肉类那么多。

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  鸡肉含筋很少顺着纤维切,炒的时候才能使肉不散碎,而且入口有味。可是老母鸡肉却应斜切或横切。如果鸡肉的肉质比较嫩,只要能有个倾斜的角度就可以。切鸡肉,没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究;鸡的肉质十分细腻,横切、斜切、顺切都可以,讲究没其他肉类那么多。

  如果要菜品色、香、味俱全,口感是第一关键的,肉质菜品在这一点上显得尤为重要。做菜可以按照菜谱上的配料和做法来烹调,但是肉的口感有时就比外面餐馆的要逊色几分。【厨以刀为先】切肉的刀法才是影响烹饪成品的因素之一

  切肥肉的时候,将肥肉蘸上少许凉水放在砧板上,一边切一边向肥肉上洒水。这样能让肥肉不粘砧板,而且不会太滑,切起来还省力。

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