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屠宰后的猪肉会经历四个阶段!

来源:http://www.jnyrlxr.com/news85861.html发布时间:2019-6-6 14:47:00

  济南冷鲜肉加盟提示大家,猪肉的质量和口味与屠宰后肉尸变化处于什么阶段有关。在自然情况下,屠宰后的猪肉会经过尸僵、后熟、自溶和腐败四个阶段,小面小编就为大家详细介绍一下这四个阶段,希望对大家有所帮助!

  尸僵阶段:刚屠宰不久的猪肉蛋白质会凝固,肌纤维变硬,其硬度是原来的10~40倍。此时的猪肉不易烧烂,吃口既不香也不鲜,也不利于消化吸收。

  后熟阶段:肉尸内的糖原继续分解,氨基酸、肽类等风味物质不断形成,肌肉纤维间的液体渗回肌浆,肉质变得有弹性。烧煮加工此阶段猪肉,汁多、芳香、味美,也易消化吸收。

  自溶阶段:肉尸组织中的酶继续发挥作用,不断分解蛋白质、脂肪,使肉呈酸性,并通过发酵,使肉尸香味逐渐消失,质量明显下降,但还是可以食用的。

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  腐败阶段:蛋白质等进一步被分解,加上细菌繁殖,使肉尸发黏、发绿,产生腐胺、尸胺、硫化氢、粪臭素等臭味物质,这些特征显示该肉已腐败变质,可使人中毒,这时的猪肉已经不能再吃了。

  所以说,热鲜肉的质量是无法长时保证的,但是冷鲜肉就不同了,冷鲜肉一直在控温的环境下屠宰和运输,质量和营养都要比热鲜肉优异很多。

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