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冷鲜肉成未来肉类消费主流需要克服哪些问题?

来源:http://www.jnyrlxr.com/news89649.html发布时间:2019-6-18 15:01:00

  相关调查显示,冷鲜肉的市场认可度越来越高,肉类市场以生鲜肉为主导,与此同时雨润冷鲜肉加盟等企业也逐渐创出好名头。归根结底是由于冷鲜肉产业得到了保鲜设备和冷链物流技术的扶持。业内人士表示,虽然目前的冷鲜肉市场存在一些问题,但是,冷鲜肉无疑会成未来肉类消费主流。

  以前,肉类市场以生鲜肉为主导。但随着近年来一些大企业的推动,保鲜及冷链技术的发展,以及消费者对冷鲜肉的了解越来越深入,冷鲜肉市场逐渐扩大。

  目前国内市场猪肉产品仍以白条肉为主,其比例占到60%,国内冷鲜肉仅占到猪肉消费量的20%左右,对比欧美、日本等发达国家的90%,市场发展潜力非常巨大。冷鲜肉的问世对提高居民生活品质和食品安全具有重要意义。据预测,随着我国人民生活水平的提高,在不久的将来,冷鲜肉有望成为我国广大居民生肉消费的主流。

  如今,人们对“安全肉”的诉求越来越高,肉类食品的安全问题已成为食品安全的热点问题。随着冷鲜肉、冷冻肉市场份额的扩大,各种安全问题也层出不穷,如“僵尸肉”流向餐桌,冷藏不当导致细菌超标等。

  1.走私冻肉安全隐患大冲击我国肉业

  近年来,全国海关立案侦办的冻品走私犯罪案件和走私冻品逐年增长,而走私冻肉存在着极大的安全隐患,冲击我国肉业。走私冻肉屡禁不止的原因,主要是利润空间大,同时也与我国牛羊肉供应不足有关。走私冻肉的诸多危害不容忽视。

  一是冲击我国肉业。以牛肉为例,从国外走私的水牛肉价格低廉,形成了不合理竞争,对我国正规的肉类加工企业冲击较大。

  二是对公众健康危害大。走私肉通常不经过正规的检验检疫程序,因此对消费者健康危害极大。

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  三是冷链缺失是走私冻肉存在的最大风险。通过非正常渠道流通的走私冻肉,通常都不会在恒定冷冻条件下运输。因此,有可能会经过反复解冻再冷冻的过程。这样的肉品品质难以保障,有可能存在细菌超标等安全隐患。

  2.关于冷冻肉保质期目前仍无明确规定

  目前,我国对于冷冻肉保质期仍没有明确规定。在《SB/T10408-2007国家储备冻肉储存冷库资质条件》中,规定了各种入冷库肉品的环境设备要求,然而对于冷冻肉究竟能存放多长时间,却没有提及。

  一般来说,冷冻食品保存2年以内一般是没有问题,但前提是环境的变化不能太明显。像鱼、肉、虾、蛋这一类食物,比植物性的食品更容易变质。如果包装不完整,或者在保存过程中温度发生较大的变化,使得冷冻品发生了部分融化,即便随后再次冷冻起来,也会容易变质,难以把控。

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