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冷鲜瘦肉

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冷鲜瘦肉的营养价值


各种冷鲜瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。,约含蛋白质20%,脂肪1-15%,无机盐1%,其余水分。一般来说,猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高,禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。冷鲜瘦肉 同时含无机盐丰富,尤以含铁(红色瘦肉)、冷鲜瘦肉磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源,瘦猪肉中的维生素B1含量相当高,冷鲜瘦肉不过,含维生素A却很少,几乎不含维生素C。


民间流传着“肉管三天,汤管一七”的说法,即认为肉汤中的营养高于汤中肉的营养,冷鲜瘦肉这种看法需要纠正。肉汤中含有瘦肉中部分水溶性物质,如无机盐和水溶性维生素等;冷鲜瘦肉也有少量的水溶性蛋白质和水解产物,如肽和一些氨基酸;还有一些含氮浸出物,如肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等。冷鲜瘦肉这些氨基酸和含氮物质能使汤味鲜美,冷鲜瘦肉它们溶解愈多,汤味愈浓,能刺激人体胃液分泌,增进食欲。冷鲜瘦肉但瘦肉中所含的绝大部分营养物质,仍存留在肉中,肉的营养价值肯定是比汤高的。因此,不应让老年人和病人只吃肉汤,而舍弃汤里的肉。

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发布时间:2019-4-9 14:04:00
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